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名称:黑蒜醋

品牌:同玺商贸


黑蒜醋


黑蒜醋的加工方法:

    它是由大蒜糊状蒜泥加入20倍的水经发酵后,得发酵黑蒜汁液,再浓缩成浓缩汁与现有食醋勾兑而成,其勾兑比例是黑蒜浓缩汁醋为1:10比例。其操作步骤为取生蒜头剥去外皮,挑选无腐烂变质的蒜瓣,用水冲洗干净并浙干水分,用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥,置入不锈钢蒸煮锅内,加入物料20倍的水,搅拌均匀,密闭锅盖,大火加热煮沸1-1. 5小时后,改用微火使锅内温度保持在90_95°C,保温发酵24小时,倾出发酵混合物料,过滤,得发酵黑蒜汁液,再用50-60°C低温浓缩成浓缩汁,即得到本产品用的黑蒜浓缩汁,再将浓缩汁与现有食醋勾兑,即制得黑蒜醋。

    其勾兑过程是将I公斤蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状,置入不锈钢蒸煮锅内,力口入物料20倍的水,搅拌均匀 ,密闭锅盖,大火加热煮沸1-1. 5小时后,改用微火使锅内温度保持在90-95°C保温发酵24小时,倾出发酵混合物,过滤,得发酵黑蒜汁液,再用50-60°C低温浓缩成黑蒜浓缩汁5公斤,再将I公斤黑蒜浓缩汁兑入10公斤现有食醋中即可。



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