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新万博体育为您介绍大蒜在发酵过程中成分的变化

发布时间[2017-12-27 16:43:16]

     新万博体育今天来为大家介绍一下,黑大蒜在加工的过程中,其成分上的变化主要体现在哪些方面,到底是哪些问题导致了其营养物质的变化。如果您对这个问题感兴趣,下面我们就一起来了解一下这个问题吧。
     鲜大蒜变成黑蒜,为什么会导致这些成分如此剧烈的增加呢?文献中推测的机理主要有三种:一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合,在长时间的加热中它们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶,黑蒜制作过程中这些酶失去了活性,所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中,简单的多酚形成了多酚复合物。

     上面我们为大家介绍的就是新万博体育为大家介绍的大蒜在发酵的过程中,在成分上发生的变化,希望以上介绍能够为您带来一定的提示和帮助。

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