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黑大蒜与鲜大蒜的不同体现在哪些方面

发布时间[2017-9-15 17:11:02]

      黑大蒜与鲜大蒜的在所含元素上存在不同,那么,它们之间的不同体现在哪些方面呢?
      黑大蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。对蒜的风味口感有所改善。
      黑蒜的制作并不复杂,但很漫长。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称,因为黑蒜制作的温度是60 °C左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与,主要是低温长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。
      上面我们为大家介绍的就是黑大蒜经过发酵之后,与普通大蒜的不同之处,希望以上介绍能够为让您对这种产品有更多的了解。

黑大蒜

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