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黑大蒜发酵之后发生了什么

发布时间[2017-7-26 15:53:59]

    黑大蒜是新鲜大蒜通过发酵之后制成的,通过60~90天的自然发酵,让原本普普通通的大蒜瞬间提升了档次。那么,主要体现在哪些方面呢?下面我们就来为大家解答这个疑问。
    黑大蒜发酵之后,大蒜原本富含的低聚糖类会转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降,挥发性有机硫化物量减少,吃完之后不会有强烈的口气,这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。
    黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化,味道偏酸甜,质地也由脆变黏糯,刺激性辛辣味道也没有。
    以上我们为大家介绍的就是黑大蒜发酵之后,成为备受青睐的食品的主要原因,希望以上介绍能够为您带来一定的提示和帮助。

黑大蒜

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